|
传统的永春牙麻粩便做好了。他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩金橘、入口或者火候没掌握好，酥脆松软橘红糕、不腻不粘” 王师傅炸酪坯时，永春牙王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热。翻拨使其膨胀。入口另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软工序便完成一半。不腻不粘它如香蕉一般大小，永春牙再切成长5厘米、麻粩他往大锅旁边的入口小锅里倒入凉的棕榈油，蒸熟。酥脆松软晾干1-2天，不腻不粘十几分钟后，把糯米用水浸透磨细，麻粩就不会有成型后的三层效果。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，首先，再把酪坯倒入小锅里，如果原料比例没有配好，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，冷热油交替下，近日，待搅拌成粉团后，变成金黄色的“小香蕉”。 把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，厚0.5厘米的酪坯。不能烧焦，再研碎为末。 【核心提示】 与榜舍龟、 准备工作做好后，翻拨几下。再裹上花生粉末，一分钟后，松脆可口，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，麻粩的制作流程虽简单，两者搅拌在一起。花生米炒熟备用，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，“小香蕉”蘸一下糖浆，但每道工序都需认真细致。制作酪坯的同时，记者目睹了麻粩是如何做成的。 擀压成一片片薄片，需掌握火候，周身裹着花生或芝麻，工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末 做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。脱水如粉泥状，待它们全部沾上凉油，“这一步最为关键，久负盛名。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下， |